RIYADH — Petani, peruncit, tukang masak dan penggemar makanan baru-baru ini menghadiri pameran truffle di Riyadh sebagai sebahagian daripada sambutan warisan masakan Arab Saudi.
Dianjurkan oleh Suruhanjaya Seni Kulinari Saudi di daerah Irqah di ibu negara, Desert Truffle Festival mempamerkan perkembangan terkini dalam sektor itu.
Acara itu menyerlahkan kepelbagaian truffle – pokok berbuah kulat ascomycete bawah tanah dan dianggap sebagai makanan istimewa – ditemui di seluruh negara.
Antara yang mengambil bahagian ialah Yousef Al-Mutlaq, seorang petani Saudi dengan lebih daripada sedozen projek penuaian, yang menunjukkan bagaimana truffle dikumpulkan dari padang pasir.
Beliau memberitahu Arab News: “Truffle adalah interaksi bakteria antara tanah dan pokok yang dipanggil Al-Raqooq.
“Jenis truffle berbeza mengikut tanah. Di kawasan pergunungan, truffle kelihatan dalam warna putih yang dipanggil zubaidi, tetapi jika tanahnya berpasir, truffle berwarna kemerahan dan dipanggil khula.
“Truffle Al-Jabaa berasal dari tanah bercampur antara tanah liat dan tanah pergunungan,” katanya.
Pakar truffles, Mohammed Al-Enazi, hadir dengan koleksinya sendiri.
Dia berkata: “Selepas hujan, truffle tumbuh di padang pasir, dan orang pergi ke sana untuk memetik dan menjualnya. Ia mahal kerana semua orang menikmatinya, dan kami gembira berada di festival ini di mana kami boleh bertemu pengguna tersebut dan menghubungkan petani.”
Pengunjung festival ditawarkan peluang untuk merasai dan membeli produk truffle, mengambil bahagian dalam bengkel dan pertandingan, dan menonton muzik secara langsung serta demonstrasi memasak.
Maha Al-Shammari, yang telah mengumpulkan truffle sejak usia muda, berkata: “Saya ingin menyertai festival truffle dengan memperkenalkan truffle dan jenis bermusim dan pertaniannya serta kaedah pembersihan dan pemeliharaan.
“Kami juga memanggang truffle dengan mentega untuk pengunjung yang ingin merasainya. Sejak saya masih muda, salah satu hobi saya ialah memotong truffle, dan selama ini saya telah belajar bila ia bercambah dan masa terbaik untuk memetiknya.”
Firma Saudi Shovel Roaster menghasilkan latte truffle perayaan istimewa, dihidangkan dalam mangkuk dan bukannya cawan.
Pengurus eksekutif syarikat, Mutlaq Al-Shalahi, berkata: “Kami menikmati membangunkan barangan baharu, jadi kami ingin membawa sesuatu yang segar untuk perayaan itu. Kami mencipta latte truffle, mencampurkan susu dengan serbuk truffle. Produk ini diterima baik oleh lebih 300 pengunjung yang mencubanya.”
Perniagaan lain turut mencipta resipi gabungan Saudi untuk acara tersebut, seperti kabsa dengan truffle, truffle marqooq dan dyaft fouziah.
Festival itu menyediakan platform untuk perniagaan dan usahawan Saudi untuk mempamerkan produk dan perkhidmatan mereka di samping mempromosikan industri masakan negara yang sedang berkembang. AN