Niyyali ialah restoran santapan mewah baharu di Hotel Shangri-La di Jeddah, di mana rasa, kreativiti dan budaya diselaraskan untuk membawa intipati sebenar masakan Lubnan.
Upacara pemotongan reben Niyyali diadakan di bawah naungan Fawzi Kabbara, duta Lubnan ke negara itu, baru-baru ini.
Pengalaman makan yang benar-benar tulen dan tinggi menawarkan pelan tempat duduk yang hebat dengan seni bina bandar dan pencahayaan diilhamkan oleh bintang-bintang di langit.
Kakitangan yang ramah dan pantas tidak meninggalkan sebarang masalah untuk memastikan kunjungan yang menyenangkan.
Nama restoran itu ialah perkataan Arab Lubnan yang bermaksud “bertuahnya saya.”
Menggunakan produk berkualiti tinggi untuk resipinya, menu ini menawarkan penyelaman mendalam ke dalam perisa Lubnan serta termasuk pilihan tradisional dan gabungan.
Cef eksekutif Ali Al-Hajj, yang mencipta menu, telah membawa kelainan unik dan moden kepada hidangan yang menawarkan perjalanan gastronomi mengasyikkan dengan pelbagai rasa.
RIYADH — Petani, peruncit, tukang masak dan penggemar makanan baru-baru ini menghadiri pameran truffle di Riyadh sebagai sebahagian daripada sambutan warisan masakan Arab Saudi.
Dianjurkan oleh Suruhanjaya Seni Kulinari Saudi di daerah Irqah di ibu negara, Desert Truffle Festival mempamerkan perkembangan terkini dalam sektor itu.
Acara itu menyerlahkan kepelbagaian truffle – pokok berbuah kulat ascomycete bawah tanah dan dianggap sebagai makanan istimewa – ditemui di seluruh negara.
Antara yang mengambil bahagian ialah Yousef Al-Mutlaq, seorang petani Saudi dengan lebih daripada sedozen projek penuaian, yang menunjukkan bagaimana truffle dikumpulkan dari padang pasir.
Beliau memberitahu Arab News: “Truffle adalah interaksi bakteria antara tanah dan pokok yang dipanggil Al-Raqooq.
“Jenis truffle berbeza mengikut tanah. Di kawasan pergunungan, truffle kelihatan dalam warna putih yang dipanggil zubaidi, tetapi jika tanahnya berpasir, truffle berwarna kemerahan dan dipanggil khula.
“Truffle Al-Jabaa berasal dari tanah bercampur antara tanah liat dan tanah pergunungan,” katanya.
Pakar truffles, Mohammed Al-Enazi, hadir dengan koleksinya sendiri.
Dia berkata: “Selepas hujan, truffle tumbuh di padang pasir, dan orang pergi ke sana untuk memetik dan menjualnya. Ia mahal kerana semua orang menikmatinya, dan kami gembira berada di festival ini di mana kami boleh bertemu pengguna tersebut dan menghubungkan petani.”
Pengunjung festival ditawarkan peluang untuk merasai dan membeli produk truffle, mengambil bahagian dalam bengkel dan pertandingan, dan menonton muzik secara langsung serta demonstrasi memasak.
Maha Al-Shammari, yang telah mengumpulkan truffle sejak usia muda, berkata: “Saya ingin menyertai festival truffle dengan memperkenalkan truffle dan jenis bermusim dan pertaniannya serta kaedah pembersihan dan pemeliharaan.
“Kami juga memanggang truffle dengan mentega untuk pengunjung yang ingin merasainya. Sejak saya masih muda, salah satu hobi saya ialah memotong truffle, dan selama ini saya telah belajar bila ia bercambah dan masa terbaik untuk memetiknya.”
Firma Saudi Shovel Roaster menghasilkan latte truffle perayaan istimewa, dihidangkan dalam mangkuk dan bukannya cawan.
Pengurus eksekutif syarikat, Mutlaq Al-Shalahi, berkata: “Kami menikmati membangunkan barangan baharu, jadi kami ingin membawa sesuatu yang segar untuk perayaan itu. Kami mencipta latte truffle, mencampurkan susu dengan serbuk truffle. Produk ini diterima baik oleh lebih 300 pengunjung yang mencubanya.”
Perniagaan lain turut mencipta resipi gabungan Saudi untuk acara tersebut, seperti kabsa dengan truffle, truffle marqooq dan dyaft fouziah.
Festival itu menyediakan platform untuk perniagaan dan usahawan Saudi untuk mempamerkan produk dan perkhidmatan mereka di samping mempromosikan industri masakan negara yang sedang berkembang. AN
Bagi merasai masakan Korea di Arab Saudi, restoran Suramyun di Jeddah menawarkan pelbagai hidangan.
Pilihan makanan jalanan dan santapan mewah di rumah mi dan ladu menggunakan sayuran, makanan laut, kekacang dan cili pedas bagi membantu menyajikan pengalaman makanan asli.
Suramyun, yang diterjemahkan dalam bahasa Korea kepada ‘mi terbaik,’ pakar dalam menawarkan 100 peratus mi buatan tangan dan ladu dibuat dengan teliti oleh cef profesional Korea yang boleh dilihat bekerja melalui dinding kaca dapur.
Bahagian dalaman menenangkan, tempat duduk meja selesa dan kakitangan prihatin memberikan bonus kepada makanan yang menarik secara visual.
Menu ini termasuk hidangan berperisa seperti bulgogi ramyeon pedas, mi sup dengan gabungan sup makanan laut dan daging panggang serta modeum jjin mandu, tiga ladu yang disajikan dengan inti termasuk udang cincang, sayuran, daging lembu, kubis dan kimchi.
Periuk panas tteokbokki dibuat dalam kuali besar yang mengandungi sedikit kek beras, bersama-sama dengan mi kenyal, sayur, telur rebus dan kek ikan, dan dimasak dalam pes lada merah Korea khas dengan kicap diperam selama 10 hari .
Ia dihidangkan dengan bahan mentah dimasak dengan api sederhana di atas meja, dengan pengunjung dijemput untuk membantu mengacau adunan.
Modum tigwim, makanan laut goreng seperti tempura, sesuai sebagai sampingan dengan tteokbokki.
Hidangan boleh dilengkapkan dengan bingsu tradisional Korea, pencuci mulut ais cukur berasaskan susu dengan buah-buahan, kacang merah manis dan kepingan jagung. AN
Kopi, rempah ratus dan pelbagai buahan tropika dari Asia membuat percikan di salah satu ekspo makanan terbesar di Teluk minggu ini, ketika negara-negara berusaha untuk memperkenalkan perisa dan produk unik rantau ini kepada pasaran global.
Lebih 5,000 peserta dari lebih 120 negara mengambil bahagian dalam pameran Gulfood 2023 — edisi terbesarnya — yang berakhir pada Jumaat di Dubai.
Pavilion India dikatakan yang terbesar tahun ini, dengan kira-kira 300 syarikat dan tumpuan pada millet, “bijirin berkhasiat” yang dipromosikan oleh PBB kerana nilai pemakanan dan kemampanannya. India adalah pengeluar utama bijirin.
“Kami menganggap Gulfood sebagai pameran yang sangat penting untuk eksport pertanian dan produk makanan India,” kata Sunjay Sudhir, duta India ke UAE, kepada Arab News pada Khamis.
“Terdapat tumpuan yang semakin meningkat pada millet tahun ini kerana PBB telah mengisytiharkan 2023 sebagai tahun millet,” katanya.
Bagi sesetengah negara, mengambil bahagian dalam pameran itu adalah penting.
“Adalah satu kemestian bagi kami untuk mengambil bahagian,” kata Husin Bagis, duta Indonesia ke UAE.
“Kami berharap ia akan membantu meningkatkan eksport kami, sekurang-kurangnya pertama ke UAE dan kemudian di peringkat global,” kata Husin, sambil menambah bahawa Indonesia telah menjadi peserta tetap pada acara itu.
“Persaingan memang ketat, tetapi syukur Indonesia terkenal dengan produknya; kami ada minyak masak, kopi, rempah ratus.”
Delegasi Sri Lanka yang diketuai Lembaga Pembangunan Eksport negara turut hadir pada majlis itu, memandangkan negara dilanda krisis itu mahu menarik perniagaan asing tambahan, terutama dengan memanfaatkan tumpuan Timur Tengah terhadap keselamatan makanan, yang muncul selepas pandemik COVID-19 sekatan menjejaskan rantaian bekalan global.
“Kami boleh mengadakan rangkaian dengan mereka dan menangkap peluang pasaran baharu yang dicipta berikutan situasi COVID-19,” kata Penolong Pengarah EDB Gayani Wijetilake kepada Arab News.
“Terdapat permintaan besar yang muncul untuk produk — produk semula jadi dan sihat. Kami mempunyai peluang itu untuk mempromosikan jenama Sri Lanka kami.”
Pelawat antarabangsa juga mendapat rasa produk Filipina di pameran itu, dengan delegasi rasmi mempromosikan produk berlapis dengan perisa yang popular di Filipina, seperti pisang dan kelapa. AN
Delegasi Jerman melawat Festival Biji Kopi ke-10 di wilayah Jazan.
RIYADH — Delegasi Jerman yang terdiri daripada 18 profesor dan anggota UNESCO telah melawat Festival Biji Kopi ke-10 di wilayah Jazan.
Arab Saudi ialah salah satu pengguna kopi terbesar di dunia dan mencapai sara diri dalam pengeluarannya adalah matlamat Wawasan Saudi 2030.
Festival ini merupakan saluran pemasaran utama untuk biji kopi premium Saudi dikenali sebagai Khawlani, yang berasal dari Jazan.
Kopi merupakan tarikan pelancong yang penting untuk kawasan itu, memberi tumpuan kepada salah satu kawasan paling pergunungan di negara serta budaya dan tradisinya.
Khawlani adalah salah satu biji kopi yang paling dicari di dunia. Ia ditanam di rantau ini selama lebih daripada lapan abad dan disebut berkali-kali dalam puisi dan lagu lama dari rantau ini.
Anggota delegasi pelawat melawat festival di wilayah Al-Dayer dan berpeluang melihat produk kopi dari ladang Jazan, selain kraf tangan, industri tradisional dan pakaian yang dipamerkan.
Mereka diberi taklimat mengenai ladang biji kopi di Jazan dan bagaimana mereka menyaksikan pengembangan dengan sokongan kerajaan Arab Saudi.
Mereka juga memberi taklimat tentang aset dan nilai budaya, sejarah dan warisan yang berkaitan dengan industri kopi purba di negara ini.
Pertama kali diadakan pada 2013, festival ini termasuk pameran kopi serta pelbagai aktiviti kebudayaan, hiburan dan beli-belah tempatan. Selama bertahun-tahun, festival ini telah menyumbang kepada pulangan minat petani tempatan dalam penanaman kopi.
Tahun lalu, UNESCO telah mendaftarkan kopi Khawlani Saudi dan kemahiran serta pengetahuan yang berkaitan dengan penanamannya ke dalam Senarai Warisan Budaya Tak Ketara Kemanusiaan.
Menurut statistik dari Festival Kopi Saudi 2022, wilayah Jazan menempatkan lebih daripada 2,000 ladang kopi, yang mempunyai sejumlah 384,214 pokok kopi dan pengeluaran tahunan melebihi 900 tan.
JEDDAH — “Saya mendapati minat saya dalam coklat, walaupun ia bukan bidang yang mudah,” kata chef pastri Saudi dan pengusaha coklat Rida Al-Amri kepada Arab News.
“Ia mempunyai banyak cabaran, tetapi inilah cara anda menjadi kreatif.”
Al-Amri berpengalaman lebih 13 tahun dalam dunia kuih-muih. Sepanjang kerjayanya, dia telah bekerja di banyak hotel terkemuka Arab Saudi, termasuk Rosewood, Assila Rocco Forte, dan Ritz Carlton.
Dia bercakap kepada Arab News awal minggu ini di Salon du Chocolat — pameran perdagangan tahunan untuk industri coklat yang disokong oleh Kementerian Luar Negeri Perancis — yang diadakan di negara ini buat kali pertama tahun ini di Jeddah Super Dome.
Dengan pelbagai bengkel, pameran dan perbincangan berkaitan coklat, acara itu menawarkan pembuat coklat seperti forum Al-Amri yang sangat baik untuk memaparkan bakat seni mereka, (selain) terdapat banyak ciptaan mewah dipamerkan yang diperbuat daripada coklat dan doh.
“Saya mengambil keputusan untuk meneruskan kerjaya dalam bidang pastri kerana kegemaran saya terhadap gula-gula.
“Saya sentiasa mahu meningkatkan taraf masakan di negara saya dan mewakili negara saya, dan ini adalah kali pertama saya mengambil bahagian dalam acara sebegitu.
“Ia adalah peluang untuk saya mempraktikkan apa yang saya suka selain daripada tugas utama saya,” katanya.
“Ia memberi ruang kepada pembuat coklat untuk menunjukkan kemahiran dan teknik mereka.”
Salah satu pameran itu diilhamkan daripada pakaian tradisional wanita Teluk Arab, dengan lapan abaya bersalut coklat yang dicipta oleh cef dari seluruh dunia, termasuk Al-Amri, yang reka bentuknya dilitupi daun dan bunga.
“Saya mengambil masa 20 jam untuk membuat kepingan coklat yang saya gunakan untuk menghias abaya saya.
“Saya menggunakan tiga kilogram coklat untuk membuat doh coklat untuk resipi saya untuk projek ini,” kata Al-Amri sambil menambah bahawa acara itu telah memberi inspirasi kepadanya untuk mempertimbangkan dalam menawarkan bengkel seni coklat dalam masa terdekat.
Pameran Abaya Coklat bertujuan untuk membantu orang ramai dan peserta meneroka teknik membuat dan menghias coklat.
Ada yang buatan tangan, manakala yang lain menggunakan kaedah pengacuan berwarna-warni dan kreatif.
Acara itu juga termasuk bengkel coklat dan kurma, dengan tukang masak pastri terkemuka memberi peluang kepada pengunjung untuk belajar cara membuat hidangan yang memanjakan.
Cef Yasser Jad, presiden Persatuan Chef Arab Saudi, memberitahu Arab News bahawa walaupun acara ini pada asalnya adalah Perancis dan memberi tumpuan kepada coklat, adalah penting bahawa kurma diketengahkan sebagai bahan pencuci mulut utama kerana ia adalah salah satu sumber semula jadi yang paling penting di negara ini dan merupakan rakan kongsi yang ideal untuk coklat.
Menurutnya, tahun ini dia menampilkan arikah — hidangan Arab yang dibuat khas pada musim sejuk.
“Saya mencipta resipi menggunakan chestnut dan bukannya gandum dan disalut dengan coklat gelap dan putih. Ia sangat bagus; ini adalah idea yang datang kepada saya semasa Salon du Chocolat.”
Katanya, Salon du Chocolat yang dihoskan oleh kerajaan adalah peluang baik untuk bakat Saudi.
“Saya dapat melihat ramai lelaki dan wanita muda Saudi yang sangat teruja untuk mengambil bahagian dalam acara coklat antarabangsa ini,” katanya.
DUBAI — Suruhanjaya Seni Kulinari Saudi mendedahkan pada Rabu lalu bahawa hidangan gandum jareesh dipilih sebagai hidangan kebangsaan, manakala maqshush dinamakan pencuci mulut kebangsaan negara itu.
Berasal dari wilayah utara, jareesh diperbuat daripada gandum retak yang dimasak perlahan dengan sayur-sayuran dan sos tomato. Lamb adalah pilihan.
Maqshush diperbuat dengan minyak sapi, madu, molase kurma atau gula. Penduduk tempatan sering menikmati pencuci mulut yang lazat ketika sejuk dan hujan.
Minggu ini, Suruhanjaya Seni Kulinari Saudi melancarkan inisiatif Naratif Hidangan Kebangsaan dan Serantau “dalam usaha untuk meningkatkan kehadiran warisan masakan Saudi di peringkat tempatan dan global.”
Akhir tahun ini, suruhanjaya itu akan mengenal pasti hidangan paling sesuai mewakili 13 wilayah Arab Saudi.
