Terletak tidak jauh antara satu sama lain, dua kedai seumpama itu — Hallab 1881 dan Maison Hallab — telah menawarkan gula-gula Lubnan yang lazat dan makanan Mediterranean yang lain kepada penduduk ibu kota Perancis itu.
Kedua-duanya tergolong dalam keluarga Lubnan yang terkenal dengan makanannya, dan sangat terkenal dengan gula-gula oriental.
Semasa Ramadan, tukang masak pastri Hallab 1881, Yasser Jamraoui, berasal dari Tripoli, membuat dua gula-gula tradisional yang popular semasa Ramadan: qatayefs (pankek kecil yang diisi dengan krim susu dan pistachio) dan kallaj (doh goreng nipis yang diisi dengan keju atau krim. , direndam dalam sirap gula dan dihiasi dengan pistachio yang dihancurkan).
“Orang ramai memberitahu kami bahawa kedai pastri membawa mereka ke Lubnan,” Yara Saber, pembantu kedai, memberitahu Arab News.
Dia menganggarkan 60 peratus daripada pelanggan adalah warga Lubnan dan 40 peratus adalah pelancong atau Perancis.
“Pada siang hari, semuanya sunyi, tetapi dari pukul 5 petang. dan seterusnya, ada yang tergesa-gesa untuk membeli pencuci mulut sebelum berbuka puasa,” dedah Saber.
“Kami memutuskan untuk membawa pastri Lubnan ke Perancis, ke Paris,” kata pengurus Hassan Obeid, yang bertemu rakan kongsinya, Magid Hallab, di hospital Paris di mana mereka berdua bekerja dalam projek penyelidikan perubatan.
“Sepanjang Ramadan, perolehan harian didarabkan dengan tiga,” kata Obeid, yang merancang untuk membuka kedai Hallab 1881 kedua di daerah Saint-Michel.
“Saya menghabiskan 15 Ramadan di Paris dan saya tidak pernah berpeluang makan pencuci mulut Ramadan seperti di Lubnan. Ia mengingatkan saya pada zaman kanak-kanak saya di rumah dan ia membawa saya sedikit suasana Ramadan di Paris.”
Di Maison Hallab di daerah Opera yang berdekatan, dulang ditutup dengan pastri oriental, menyelerakan mata dan juga selera.
Dibuka pada Oktober 2022, kedai itu adalah impian pengurus Hassan Hallab, yang, seperti ahli keluarganya yang lain “mempunyai pastri dalam uratnya.”
Karim El-Mir, yang, selepas 15 tahun bekerja dalam penerbitan TV di Qatar, telah datang ke Paris untuk membantu sepupunya Hallab, berkata: “Ramadan adalah mengenai kemurahan hati dan perpaduan keluarga.”
Dia menambah: “Apabila kita berpuasa, kita mengimpikan pastri, apa sahaja yang dibuat dengan krim susu segar.”
Basboussa, atau kalb el louz, dan zlabia ialah ratu gula-gula Ramadan di Algeria dan Tunisia. Ia boleh ditemui sepanjang tahun di restoran Masjid Paris, yang juga berfungsi sebagai hammam dan bilik teh.
“Kami bekerja pada siang hari dengan pelanggan Perancis dan pelancong,” Zaidi Lalioui, pemilik tempat itu sejak 30 tahun lalu, menjelaskan kepada Arab News, “tetapi pada waktu malam kami mempunyai pelanggan Muslim. Mereka datang selepas solat, berbuka puasa, minum teh dan makan kuih, sehingga jam 2 pagi.
“Ramadan adalah bulan kemesraan; inilah masanya orang kaya dan orang miskin bertemu. Terdapat suasana istimewa, walaupun di sini di Paris,” jelas Lalioui.
Beberapa ratus meter jauhnya, di Rue Mouffetard, ia adalah cerita yang sama. Serina menawarkan zlabia (gaya Tunisia) di kedai pastri Algeria tempat dia bekerja selama tiga bulan.
“Kalb el louz, campuran semolina dan badam panggang berperisa bunga oren, terjual dengan sangat baik,” katanya sebelum berkongsi kenangan Ramadan di Algeria di kampung kecil neneknya.
“Ia adalah bulan yang ajaib. Sunyi sepanjang hari, tetapi selepas berbuka puasa, ia adalah dunia lain, semua orang akan bertemu di dataran kampung, bercakap dan makan kalb el louz.” AN