DUBAI — Ia mungkin dianggap sebagai hidangan istimewa, tetapi anda boleh menyediakan ouzi kambing dekaden di rumah pada Ramadan ini dengan sedikit bantuan daripada Cef Jihad Dfouni.
Dfouni, yang merupakan cef eksekutif di Hilton Riyadh Hotel & Residences, berkongsi resipi lazat untuk ouzi kambing yang menyajikan lima orang. Disediakan dengan rempah ratus tradisional dan teknik memasak, ia mewakili kekayaan warisan dan kepelbagaian budaya Arab Saudi.
BAHAN-BAHAN
1 kilogram kambing
20 gram minyak sapi
5 gram daun salam
6 gram buah pelaga
30 gram lada hitam
6 gram bunga cengkih
2 x 15 gram setiap batang kayu manis
1 sederhana (50 gram) bawang cincang
3 keping (10 gram) lemon kering
2 sudu besar (20 gram) halia dan bawang putih
3 sudu besar (30 gram) rempah manis
3 sudu besar (10 gram) serbuk ketumbar
½ sudu teh (15 gram) serbuk buah pelaga
½ sudu teh (15 gram) serbuk kayu manis
½ sudu teh, (15 gram) serbuk kunyit
Garam secukup rasa atau 15 gram
5 keping (20 gram) cili hijau Arab
1 kilogram beras
1.5 liter air panas
30 gram badam goreng untuk hiasan
30 gram kismis
KAEDAH
Membuat Hashwa
- Tumis bawang besar yang telah dipotong dadu tanpa menggunakan sebarang minyak sehingga berwarna perang keemasan. Tambah satu hingga dua sudu air ke dalam bawang supaya tidak melekat pada kuali.
- Masukkan minyak, kismis dan semua rempah ratus serta garam setelah bawang menjadi perang dan gaul selama beberapa minit.
- Rebus kacang polong belah dan masukkan ke dalam adunan bawang.
- Akhir sekali masukkan minyak sapi dan kunyit.
Memasak kambing
- Masukkan semua rempah ratus, perahan limau nipis, minyak sapi dan air kunyit di atas kambing dan gosokkan sebati.
- Masukkan air sehingga memenuhi suku dulang masakan anda. Tutup dulang dengan ketat dengan kerajang aluminium.
- Masukkan dulang ke dalam ketuhar dan masak selama dua jam pada suhu 130°C.
Memasak nasi
- Basuh beras dan biarkan selama 30 minit.
- Didihkan stok kemudian masukkan beras toskan dan rempah ratus ke dalam stok dan biarkan adunan mendidih lagi sehingga nasi betul-betul masak.
- Masukkan air kunyit, air mawar, ketumbar dan pudina di atasnya.
- Tutup nasi dan masak selama 20 minit dengan api yang sangat perlahan.